Характеристика и сравнение полимерных систем в производстве упаковки мясных изделий

Артем Дмитриевич Безруков; Татьяна Ивановна Чалых

Авторы

Артем Дмитриевич Безруков Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова, 117997, Россия, Москва, Стремянный пер., 36
Татьяна Ивановна Чалых Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова, 117997, Россия, Москва, Стремянный пер., 36

Как цитировать

ГОСТ Безруков А. Д., Чалых Т. И. Характеристика и сравнение полимерных систем в производстве упаковки мясных изделий // Хлебопечение России. 2025. Т. 69. № 1-2. С. 21-36.

APA Безруков, А. Д. & Чалых, Т. И. (2025). Характеристика и сравнение полимерных систем в производстве упаковки мясных изделий. Хлебопечение России, 69(1-2), 21-36.

Аннотация

Представлен сравнительный обзор современных полимерных упаковочных решений, применяемых для мясной продукции. Рассмотрены основные группы материалов, включая биополимеры на основе возобновляемого сырья, нанокомпозиты, активные и интеллектуальные упаковочные решения. Особое внимание уделено их барьерным характеристикам по отношению к кислороду, влаге и микробиологическим агентам. Проведен анализ функциональных возможностей систем – от создания контролируемой газовой среды до интеграции антиоксидантных и антимикробных компонентов, а также сенсорных индикаторов свежести. На основе проведенного анализа обоснована необходимость разработки гибридных упаковочных систем, сочетающих экологичность, высокие барьерные свойства и интеллектуальные функции. Предложены критерии оценки для сравнения уровня качества таких материалов.

Ключевые слова

полимерная упаковка мясные продукты барьерные свойства активная упаковка интеллектуальная упаковка

Финансирование

Авторы не заявили о внешнем финансировании исследования.

Библиографические ссылки

Упаковочные материалы для мясных продуктов на основе полимеров и шунгита // Мясная индустрия. 2024. № 1. C. 48-52.

Bhadury D. Application of on-pack pH indicators to monitor freshness of modified atmospheric packaged raw beef // Food quality and safety. 2024. Vol. 8. Р. 21.

Douaki A. Battery-free, stretchable and autonomous smart packaging // Advanced science. 2025. Vol. 12. № 22. Art. 2417539.

Duong T.H. Nanoengineered sustainable antimicrobial packaging: Integrating essential oils into polymer matrices to combat food waste // International journal of food science and technology. 2024. Vol. 59. № 9. рр. 5887-5901.

Dаescu D.I. Intelligent biopolymer-based films: Promising new solutions for food packaging applications // Polymers. 2024. Vol. 16. № 16. pp. 22-56.

Gonzаlez-Lоpez M. Current trends in biopolymers for food packaging: a review // Frontiers in sustainable food systems. 2023. Vol. 7. Art. 1225371.

Gu J.E. Molecular layer-by-layer assembled thin-film composite membranes for water desalination // Advanced materials. 2013. Vol. 25. № 34. pp. 4778-4782.

Kandeepan G. Biodegradable nanocomposite packaging films for meat and meat products: A review // Journal of packaging technology and research. 2021. Vol. 5. № 3. pp. 143-166.

Kwak M., Moh C. M., Min S. C. Development of a dual-system freshness indicator and mobile application for determining beef freshness using a colorimetric system // Food science and biotechnology. 2025. Vol. 34. № 10. pp. 2207-2215.

Liu X. Development of antibacterial starch-based PLA/PBAT active packaging films for enhanced beef preservation // Food chemistry. 2025. pp. 145-804.

Smaoui S. Application of essential oils in meat packaging: A systemic review of recent literature // Food сontrol. 2022. Vol. 132. pp. 108-566.

Tomic A., Sovljanski O., Erceg T. Insight on incorporation of essential oils as antimicrobial substances in biopolymer-based active packaging // Antibiotics. 2023. Vol. 12. № 9. pp. 14-73.

Trinh B.M., Chang B.P., Mekonnen T.H. The barrier properties of sustainable multiphase and multicomponent packaging materials: A review // Progress in materials science. 2023. Vol. 133. pp. 71-101.

Uysal-Unalan I. Bioplastic packaging for fresh meat and fish: Current status and future direction on mitigating food and packaging waste // Trends in food science and Technology. 2024. Vol. 152. pp. 104-660.

Wongphan P. Unveiling the future of meat packaging: Functional biodegradable packaging preserving meat quality and safety // Polymers. 2024. Vol. 16. № 9. pp. 12-32.

Zhang J. Review of Recent Advances in Intelligent and Antibacterial packaging for meat quality and safety // Foods. 2025. Vol. 14. № 7. pp. 11-57.

Характеристика и сравнение полимерных систем в производстве упаковки мясных изделий

Авторы

Как цитировать

Аннотация

Ключевые слова

Финансирование

Библиографические ссылки

Выпуск

Раздел

Метрики

Права и условия использования

Похожие статьи