Том 68 № 6 (2024): Хлебопечение России

Том 68 № 6 (2024)

Содержание

ТЕХНОЛОГИЯ И ПРОИЗВОДСТВО

Применение систем искусственного интеллекта в управлении технологическими процессами хлебопечения

Юлия Сергеевна Бузыкова

8-14
Аннотация
Разработка технологии и рецептуры кулинарных изделий специализированного назначения из вторичного сырья с использованием псиллиума (шелухи семян подорожника)

Михаил Андреевич Теплов, Абдували Джабарович Тошев

15-30
Аннотация

ИНФОРМАТИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ

Интеллектуальные системы управления и искусственный интеллект в хлебопекарной промышленности: текущее состояние и перспективы развития

Юлия Сергеевна Бузыкова

31-39
Аннотация

МАРКЕТИНГ И ФИНАНСЫ

Влияние качества питьевой воды на потребительские свойства хлебобулочных изделий: анализ рынка и предпочтений потребителей

Алексей Сергеевич Бережной

40-55
Аннотация

ПРИКЛАДНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

Оценка и применение современных системы управления и защиты для модернизации железнодорожного крана КЖ-561

Владимир Николаевич Горелов

56-69
Аннотация