О журнале
Важнейшими задачами журнала являются: обобщение научных и практических достижений в области технологий хлебопечения, макаронных и кондитерских изделий, способов приготовления теста, реологии теста, использованию ферментов и нетрадиционного сырья в хлебопекарном производстве, замороженному тесту, в том числе биотехнологии хлеба, сенсорным качествам, сроку годности и безопасности.
К публикации в журнале приглашаются как российские, так и зарубежные специалисты, работающие в области мукомольного производства, производства хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий.
В журнале публикуются теоретические, аналитические и научные статьи, обзоры статей и книг в области всех аспектов производства хлеба, макаронных и кондитерских изделий.
