Исследование возможностей радиационной стерилизации хлебобулочной продукции в Федеральном медицинском биофизическом центре имени А.И. Бурназяна в контексте производства массовых и функциональных видов хлеба в сотрудничестве с Российским биотехнологическим университетом

Аннотация

Исследование направлено на всестороннее изучение возможностей и перспектив радиационной стерилизации пищевой и хлебобулочной продукции, последовательно проходя через все основные уровни исследовательской работы от фундаментальных лабораторных испытаний до проектирования промышленных производственных линий выпуска стабильных радиационных хлебобулочных изделий. На протяжении исследования детально рассматриваются этапы реализации предлагаемой технологии, выделяются важнейшие научные направления и практические мероприятия, среди которых особое место занимают выбор оптимального значения поглощенной дозы ионизирующего излучения, установление степени устойчивости готовой продукции к воздействию данного вида излучений, разработка соответствующей нормативной и методической документации и обзор существующих и перспективных технологических линий. В работе представлены итоги глубокого анализа влияния ионизирующих излучений на качество пищевых продуктов, проведенного путем подробного рассмотрения современной практики так называемой радиационной стерилизации. Отдельно исследуется текущее состояние производственной инфраструктуры центров стерилизации, предназначенной для массового внедрения технологий радиационного обеззараживания продуктов питания. Делается вывод об оптимальном значении поглощенной дозы ионизирующего излучения, позволяющий гарантированно уничтожать болезнетворные микроорганизмы при минимальном влиянии на физико-химические, органолептические параметры конечных продуктов, с максимальным сохранением структуры и прочности. Проанализированы выводы предыдущих исследований, подтвердившие высокую результативность метода радиационной обработки и открывающие новые возможности для дальнейшего совершенствования условий технологического процесса, позволяющие существенно увеличить объемы выпуска качественной продукции. Таким образом, данная работа представляет собой важный источник знаний, аккумулирующий последние достижения науки и техники в области радиационной стерилизации пищевой продукции, выявляет тенденции дальнейшего научно-исследовательского и прикладного характера, направленные на углубленное понимание механизмов воздействия ионизирующего излучения на длительно хранящиеся продовольственные товары.