Том 67 № 2 (2023): Хлебопечение России

ТЕХНОЛОГИЯ И ПРОИЗВОДСТВО

• Анализ перспективы многоцелевой классификации хлебобулочных изделий с применением кругов Л. Эйлера через категорийный триплекс: назначение-сырьё-технология

  Татьяна Сергеевна Коршик, Анастасия Леонидовна Мастихина, Светлана Владимировна Толкачёва, Юлия Адольфовна Косикова, Александр Игоревич Лимаров

  6-23

• Разработка оптимизированной рецептуры булочных изделий

  Полина Константиновна Гарькина, Анатолий Алексеевич Курочкин, Наталья Николаевна Соколова

  24-32