Том 69 № 3-4 (2025): Хлебопечение России

Том 69 № 3-4 (2025)

Содержание

ТЕХНОЛОГИЯ И ПРОИЗВОДСТВО

Робастные стратегии управления биореакторами для производства пищевых ингредиентов с использованием адаптивного контроля и цифровых двойников при стохастических возмущениях процесса

К.Ю. Жигалов, В.С. Степанюк, Т.Д. Абанин

10-19
Аннотация
Конструирование безглютенового хлеба с улучшенными свойствами

Сергей Сергеевич Сорокин, Гульсара Есенгильдиевна Рысмухамбетова, Александра Ивановна Соловьева

20-35
Аннотация

ИНФОРМАТИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ

МАРКЕТИНГ И ФИНАНСЫ

Повышение эффективности пищевого предприятия на основе принципов бережливого производства (на примере Pims)

Т.Ю. Шнитман, Э.А. Шарыкина

57-68
Аннотация

ПРИКЛАДНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

Исследование возможностей радиационной стерилизации хлебобулочной продукции в Федеральном медицинском биофизическом центре имени А.И. Бурназяна в контексте производства массовых и функциональных видов хлеба в сотрудничестве с Российским биотехнологическим университетом

О.М. Омельченко, А.В. Белоусов

69-87
Аннотация