Актуальность. В условиях глобальных изменений потребительского рынка, расширения настоящего ассортимента хлебобулочных изделий, вывода на рынок новых продуктов с дополнительными потребительскими свойствами, разработки новых технологий хлебопечения, включающих инновационные методики, требуются новые подходы к классификации хлебобулочных изделий. В целях нахождения точек соприкосновения между задачами производителей, продавцов, потребителей и государственных органов впервые предложен метод Л. Эйлера для создания многофункциональной классификации хлебобулочных изделий. Авторами представляется уместным рассматривать триплекс «назначение-сырьё-технология» как основополагающий фактор формирования новых подходов к классификации, которая наиболее полно охарактеризует весь актуальный и проектируемый ассортимент хлебобулочных изделий. Цель исследования: разработка метода классификации на основе анализа и оптимизации существующих подходов к классификации хлебобулочных товаров с учетом глобальных вызовов. Материалы и методы. Использовались системный подход, иерархический и фасетный методы классификации, контент-анализ публикаций, метод Л. Эйлера. Научная выборка позволила охватить широкий спектр методов для анализа и выявления критериев классификации хлебобулочных изделий. Выявленные критерии сопоставлялись и выделялись в максимально однородные группы с многоуровневой структуризацией: основополагающие критерии (категорийный триплекс) — вторичные критерии (в рамках основополагающего критерия) — подчинённые критерии (изменяющиеся в зависимости от задач классификации). Объекты исследования: федеральные и отраслевые нормативные документы, патентная база ФИПС, каталоги интернет-магазинов популярных Российских и иностранных торговых сетей. Результаты. В результате анализа и синтеза выявленных критериев хлебобулочных изделий демонстрируются подходы к созданию многоцелевой классификации с применением кругов Л. Эйлера. Акцентируется необходимость создания эластичной классификации, с возможностью её трансформации под заданные цели. Практическая реализация предложенного подхода к классификации хлебобулочных товаров продемонстрирована на примере трех образцов хлебобулочной продукции, максимально отличающихся в рамках вторичных критериев, с демонстрацией возможности изменений под задачи применения классификации. Выводы. Полученная классификация имеет все достоинства иерархической классификации, является более информативной и глубокой чем фасетная, при этом обеспечивая вариативность и многофункциональность. Данная классификация будет полезна при обосновании направлений разработки новых продуктов питания, выборе технологии и сырья, разработке стратегии создания специализированной продукции, обеспечении совместимости с другими системами классификации, используемыми в различных странах и отраслях, для целей международной торговли и стандартизации. Данную модель можно применять для создания интерфейсов и каталогов розничных онлайн предприятий. В качестве перспектив совершенствования методологии авторы видят расширение номенклатуры подчиненных критериев за счет их более глубокой специализации. Данную методику классификации также можно масштабировать на другие однородные группы продовольственных товаров.
Relevance. In the context of global changes in the consumer market, the expansion of the current range of bakery products, the launch of new products with additional consumer properties, the development of new baking technologies, including innovative techniques, new approaches to the classification of bakery products are required. In order to find common ground between the tasks of producers, sellers, consumers and government agencies, L. Euler's method for creating a multifunctional classification of bakery products was first proposed. It seems appropriate for the authors to consider the triplex “purpose-raw materials-technology” as a fundamental factor in the formation of new approaches to classification, which will most fully characterize the entire current and projected range of bakery products. Purpose of the study: to develop a classification method based on the analysis and optimization of existing approaches to the classification of bakery products, taking into account global challenges. Materials and methods. A systematic approach, hierarchical and facet classification methods, content analysis of publications, and L. Euler’s method were used. Scientific sampling allowed us to cover a wide range of methods for analyzing and identifying criteria for the classification of bakery products. The identified criteria were compared and allocated into the most homogeneous groups with multi-level structuring: fundamental criteria (categorical triplex) - secondary criteria (within the framework of the fundamental criterion) - subordinate criteria (varying depending on the classification tasks). Objects of research: federal and industry regulations, FIPS patent database, catalogs of online stores of popular Russian and foreign retail chains. Results. As a result of the analysis and synthesis of the identified criteria for bakery products, approaches to creating a multi-purpose classification using L. Euler circles are demonstrated. The need to create an elastic classification, with the possibility of its transformation for given purposes, is emphasized. The practical implementation of the proposed approach to the classification of bakery products is demonstrated using the example of three samples of bakery products, which differ as much as possible within the framework of secondary criteria, demonstrating the possibility of changes to suit the tasks of applying the classification. Conclusions. The resulting classification has all the advantages of a hierarchical classification; it is more informative and deeper than the facet classification, while providing variability and versatility. This classification will be useful in justifying directions for the development of new food products, choosing technology and raw materials, developing a strategy for creating specialized products, and ensuring compatibility with other classification systems used in various countries and industries for the purposes of international trade and standardization. This model can be used to create interfaces and catalogs for online retail businesses. The authors see the prospects for improving the methodology as expanding the range of subordinate criteria due to their deeper specialization. This classification technique can also be scaled to other homogeneous groups of food products.