<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<?xml-stylesheet type="text/xsl" href="https://hbreview.ru/lib/pkp/xml/oai2.xsl" ?>
<OAI-PMH xmlns="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/"
	xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance"
	xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/
		http://www.openarchives.org/OAI/2.0/OAI-PMH.xsd">
	<responseDate>2026-08-24T03:39:39Z</responseDate>
	<request identifier="oai:hbreview.ru:article/126" metadataPrefix="jats" verb="GetRecord">https://hbreview.ru/index.php/hb/oai</request>
	<GetRecord>
		<record>
			<header>
				<identifier>oai:hbreview.ru:article/126</identifier>
				<datestamp>2026-08-11T11:57:50Z</datestamp>
				<setSpec>hb:MAF</setSpec>
			</header>
			<metadata>
<article xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" xmlns:mml="http://www.w3.org/1998/Math/MathML" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xmlns="" dtd-version="1.4" xsi:noNamespaceSchemaLocation="https://jats.nlm.nih.gov/archiving/1.4/xsd/JATS-archivearticle1.xsd" xml:lang="ru">
			<front>
			<journal-meta>
				<journal-id journal-id-type="publisher">hb</journal-id><journal-id journal-id-type="ojs">hb</journal-id>
				<journal-title-group>
			<journal-title xml:lang="ru">Хлебопечение России</journal-title><trans-title-group xml:lang="en"><trans-title>Bakery of Russia</trans-title></trans-title-group>
</journal-title-group>			<issn pub-type="ppub">2073-3569</issn>			<publisher><publisher-name>Общественная организация «Российский союз пекарей»</publisher-name></publisher>
			<self-uri xlink:href="https://hbreview.ru/index.php/hb"/>
		</journal-meta>
		<article-meta>
			<article-id pub-id-type="publisher-id">126</article-id>
			<article-id pub-id-type="other" specific-use="edn">FDUKAE</article-id>
			<article-categories><subj-group subj-group-type="heading" xml:lang="en"><subject>MARKETING AND FINANCE</subject></subj-group><subj-group subj-group-type="heading" xml:lang="ru"><subject>МАРКЕТИНГ И ФИНАНСЫ</subject></subj-group></article-categories>
			<title-group><article-title xml:lang="ru">Повышение эффективности пищевого предприятия на основе принципов бережливого производства (на примере Pims)</article-title><trans-title-group xml:lang="en"><trans-title>Improving the efficiency of food enterprise based on the principles of lean production (on the example of Pims)</trans-title></trans-title-group></title-group>
			<contrib-group content-type="author">
				<contrib contrib-type="author">
					<name-alternatives>
						<name name-style="western" specific-use="primary" xml:lang="ru">
							<surname>Шнитман</surname>
							<given-names>Т.Ю.</given-names>
						</name>
						<name name-style="western" xml:lang="en">
							<surname>Schnitman</surname>
							<given-names>Tedi Yu.</given-names>
						</name>
					</name-alternatives>
					<xref ref-type="aff" rid="aff-1"/>
					<email>ya.ted711@yandex.ru</email>
				</contrib>
				<contrib contrib-type="author">
					<contrib-id contrib-id-type="orcid" authenticated="false">https://orcid.org/0000-0003-1082-7821</contrib-id>
					<name-alternatives>
						<name name-style="western" specific-use="primary" xml:lang="ru">
							<surname>Шарыкина</surname>
							<given-names>Э.А.</given-names>
						</name>
						<name name-style="western" xml:lang="en">
							<surname>Sharykina</surname>
							<given-names>Elsa A.</given-names>
						</name>
					</name-alternatives>
					<xref ref-type="aff" rid="aff-1"/>
					<email>elzagrishkova@gmail.com</email>
				</contrib>
			</contrib-group>
			<aff-alternatives id="aff-1">
				<aff xml:lang="ru"><institution content-type="orgname">Российский биотехнологический университет, 125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11</institution></aff>
				<aff xml:lang="en"><institution content-type="orgname">Russian University of Biotechnology, 125080, Moscow, Volokolamskoe shosse, 11</institution></aff>
			</aff-alternatives>
			<pub-date date-type="collection"><year>2025</year></pub-date><pub-date date-type="pub" publication-format="epub">
				<day>30</day>
				<month>12</month>
				<year>2025</year>
			</pub-date>
			<volume seq="5">69</volume>
			<issue>3-4</issue>
				<issue-id>18</issue-id><issue-title xml:lang="ru">Хлебопечение России</issue-title><issue-title xml:lang="en">Bakery of Russia</issue-title><fpage>57</fpage>
				<lpage>68</lpage>
			<history>
				<date date-type="received" iso-8601-date="2025-10-23">
					<day>23</day>
					<month>10</month>
					<year>2025</year>
				</date>
			</history>
			<permissions>
				<copyright-statement xml:lang="ru">© 2025 Хлебопечение России</copyright-statement>
				<copyright-statement xml:lang="en">© 2025 Bakery of Russia</copyright-statement>
				<copyright-year>2025</copyright-year>
				<copyright-holder xml:lang="ru">Хлебопечение России</copyright-holder>
				<copyright-holder xml:lang="en">Bakery of Russia</copyright-holder>
				<license license-type="open-access" xlink:href="https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0" xml:lang="ru">
					<license-p>Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution-NonCommercial-NoDerivatives» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 4.0 Всемирная.</license-p>
				</license>
				<license license-type="open-access" xlink:href="https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0" xml:lang="en">
					<license-p>This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.</license-p>
				</license>
				<license license-type="open-access" specific-use="metadata" xlink:href="https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/" xml:lang="ru">
					<license-p>Метаданные настоящей записи распространяются на условиях Creative Commons CC0 1.0 (передача в общественное достояние).</license-p>
				</license>
				<license license-type="open-access" specific-use="metadata" xlink:href="https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/" xml:lang="en">
					<license-p>The metadata of this record are distributed under the Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication.</license-p>
				</license>
			</permissions>
			
			<self-uri xlink:href="https://hbreview.ru/index.php/hb/article/view/126"/>
			
			
			
			<abstract xml:lang="ru"><p>В рамках статьи были рассмотрены принципы бережливого производства и их практическое применение в деятельности компании Pims. В рамках исследования был обобщен теоретический опыт по теме исследования, были проанализированы основные финансовые показатели деятельности компании Pims, а также разработана система мероприятий для внедрения принципов бережливого производства. Актуальность темы исследования заключается в том, что в условиях стремления компаний к повышению эффективности производства внедрение принципов бережливого производства становится критически важным. Эффективное использование ресурсов, уменьшение объёма отходов и энергопотребления становятся важными факторами не только для повышения конкурентоспособности компаний, но и для соответствия требованиям устойчивого развития и экологической ответственности. Цель исследования – разработать систему повышения эффективности деятельности компании за счет внедрения принципов бережливого производства. Методы исследования: анализ научной литературы, статистический и математический анализ, моделирование, обобщение. В ходе проведенного исследования была разработана система мероприятий для внедрения принципов бережливого производства в компании Pims. В статье рассматриваются особенности принципов бережливого производства, преимущества и недостатки инструментов бережливого производства. В рамках исследования были проанализированы показатели деятельности предприятия, а также описан план внедрения системы 5S. В конце приводится оценка экономической эффективности внедрения данной системы.</p></abstract><trans-abstract xml:lang="en"><p>The article reviewed the principles of lean manufacturing and their practical application in the activities of Pims. As part of the study, theoretical experience on the research topic was summarized, the main financial performance indicators of Pims were analyzed, and a system of measures was developed to implement the principles of lean manufacturing. The relevance of the research topic lies in the fact that in the context of companies' desire to increase production efficiency, the introduction of lean manufacturing principles becomes critically important. Efficient use of resources, reduction of waste and energy consumption are becoming important factors not only for increasing the competitiveness of companies, but also for meeting the requirements of sustainable development and environmental responsibility. The purpose of the research is to develop a system to improve the efficiency of the company through the introduction of lean manufacturing principles. Research methods: analysis of scientific literature, statistical and mathematical analysis, modeling, generalization. In the course of the research, a system of measures was developed to implement the principles of lean manufacturing at Pims. The article discusses the features of the principles of lean manufacturing, the advantages and disadvantages of lean manufacturing tools. As part of the study, the company's performance indicators were analyzed, and a plan for the implementation of the 5S system was described. At the end, an assessment of the economic efficiency of the implementation of this system is given.</p></trans-abstract><kwd-group xml:lang="en"><title>Keywords</title><kwd>lean manufacturing</kwd><kwd>5S system</kwd><kwd>competitiveness</kwd><kwd>catering</kwd><kwd>catering company</kwd></kwd-group><kwd-group xml:lang="ru"><title>Ключевые слова</title><kwd>бережливое производство</kwd><kwd>система 5S</kwd><kwd>конкурентоспособность</kwd><kwd>общественное питание</kwd><kwd>предприятие общественного питания</kwd></kwd-group><funding-group>
				<funding-statement xml:lang="ru">Исследование выполнено без внешнего финансирования.</funding-statement>
				<funding-statement xml:lang="en">The study was conducted without external funding.</funding-statement>
			</funding-group>
			<counts><page-count count="12"/></counts>
			<custom-meta-group>
				<custom-meta>
					<meta-name>metadata-license</meta-name>
					<meta-value><ext-link ext-link-type="uri" xlink:href="https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/">CC0 1.0</ext-link></meta-value>
				</custom-meta>
			<custom-meta><meta-name>issue-cover</meta-name><meta-value><inline-graphic xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" xlink:href="https://hbreview.ru/public/journals/1/cover_issue_18_ru_RU.jpg"/></meta-value></custom-meta></custom-meta-group>
		</article-meta>
	</front>
	<back>
		<ref-list xml:lang="ru">
			<title>Список литературы</title>
			<ref id="R1"><mixed-citation>Бережливое производство особый подход к управлению организацией // food-fishtechnology.ru. 2025.</mixed-citation></ref>
			<ref id="R2"><mixed-citation>Вялов А.В. Бережливое производство: учеб. пос. Комсомольск-на-Амуре: КнАГТУ, 2014. 100 с.</mixed-citation></ref>
			<ref id="R3"><mixed-citation>Бережливое производство. Основные методы и инструменты. ГОСТ Р 564072015 // normativ.kontur.ru.2015. https://normativ.kontur.ru/document?moduleId=9documentId=367587</mixed-citation></ref>
			<ref id="R4"><mixed-citation>Грицунова С.В., Мосиенко В.Н., Щетинина С.А. О применении концепции бережливого производства в менеджменте российских компаний // Образование, наука и технологии: актуальные вопросы, инновации и достижения: мат. межд. науч.-прак. конф. (30 апреля 2020 г., Москва). М, 2020. С. 110-114.</mixed-citation></ref>
			<ref id="R5"><mixed-citation>Давыдова Н.С. Система менеджмента бережливого производства и устойчивость лин-трансформаций // Новые технологии. 2021. № 2. С. 35-42.</mixed-citation></ref>
			<ref id="R6"><mixed-citation>Денисова Я.В., Петрова А.С., Сопин В.Ф. Оптимизация производственного процесса путем внедрения методов бережливого производства // Вестник ВГУИТ. 2022. № 2(92). С. 67-74.</mixed-citation></ref>
			<ref id="R7"><mixed-citation>Казарин В. Ценность глазами бережливого производства // Азбука бережливого производства. 2017. №12. С. 47-58.</mixed-citation></ref>
			<ref id="R8"><mixed-citation>Корнева М.С., Хомякова А.А. Совершенствование системы управления производством на основе внедрения концепции бережливого производства // Экономика и управление: проблемы, решения. 2016. № 39. С. 73-81.</mixed-citation></ref>
			<ref id="R9"><mixed-citation>Куприянов А.В. Перспективы внедрения бережливого производства на предприятиях пищевой промышленности // Символ науки. 2020. № 121.</mixed-citation></ref>
			<ref id="R10"><mixed-citation>Методические основы внедрения бережливого производства // lean-kaizen.ru. 2025. https://center-kaizen.ru/baza-znanij/kak-izmeritmnm-effektivnostmnm-i-prizhivaemostmnm-berezhiivogo-proizvovstva-v-kompanii-metovy-i-instrumenty-viya-oczenki-rezuimnmtatov-vnevreniya-berezhiivyh-praktik/</mixed-citation></ref>
			<ref id="R11"><mixed-citation>Павлова А.С., О.И. Сергиенко, Е.С. Трохов. Бережливое производство в системе корпоративного управления на российских предприятиях // Экономика и экологический менеджмент. 2018. № 3. С. 90-105.</mixed-citation></ref>
			<ref id="R12"><mixed-citation>Потери в бережливом производстве: виды убытков и способы борьбы с ними // vt-metall.ru. 2022. https://vt-metall.ru/articles/285-poteri-v-berezhlivom-proizvodstve/</mixed-citation></ref>
			<ref id="R13"><mixed-citation>Ротер М. Тойота Ката. Лидерство, менеджмент и развитие сотрудников для достижения выдающихся результатов. СПб.: Питер-Пресс. 2014. 304 с.</mixed-citation></ref>
			<ref id="R14"><mixed-citation>Татарникова Л.И. Организация работы с кайдзен-предложениями // Вестник Иркутского государственного технического университета. 2014. № 11. С. 316-320.</mixed-citation></ref>
		</ref-list>
		<ref-list xml:lang="en">
			<title>References</title>
			<ref id="RE1"><mixed-citation>Lean manufacturing is a special approach to managing an organization // food-fishtechnology.ru. 2025.</mixed-citation></ref>
			<ref id="RE2"><mixed-citation>Vyalov A.V. Lean manufacturing: a textbook. Komsomolsk-on-Amur: Komsomolsk-on-Amur State Technical University, 2014. 100 p.</mixed-citation></ref>
			<ref id="RE3"><mixed-citation>Lean manufacturing. Basic methods and tools. GOST R 564072015 // normativ.kontur.ru.2015. https://normativ.kontur.ru/document?moduleId=9documentId=367587</mixed-citation></ref>
			<ref id="RE4"><mixed-citation>Gritsunova S.V., Mosienko V.N., Shchetinina S.A. On the application of the concept of lean production in the management of Russian companies // Education, science and technology: current issues, innovations and achievements: mat. of the Inter. scien. and prac. conf. (April 30, 2020, Moscow). M., 2020. pp. 110-114.</mixed-citation></ref>
			<ref id="RE5"><mixed-citation>Davydova N.S. Lean production management system and sustainability of line transformations // New technologies. 2021. № 2. pp. 35-42.</mixed-citation></ref>
			<ref id="RE6"><mixed-citation>Denisova Ya.V., Petrova A.S., Sopin V.F. Optimization of the production process through the introduction of lean production methods // VSUIT bulletin. 2022. № 2(92). pp. 67-74.</mixed-citation></ref>
			<ref id="RE7"><mixed-citation>Kazarin V. Value through the eyes of lean production // ABC of lean production. 2017. № 12. pp. 47-58.</mixed-citation></ref>
			<ref id="RE8"><mixed-citation>Korneva M.S., Khomyakova A.A. Improvement of the production management system based on the introduction of the lean production concept // Economics and management: problems, solutions. 2016. № 39. pp. 73-81.</mixed-citation></ref>
			<ref id="RE9"><mixed-citation>Kupriyanov A.V. Prospects for the introduction of lean manufacturing in the food industry // A symbol of science. 2020. № 121.</mixed-citation></ref>
			<ref id="RE10"><mixed-citation>Methodological foundations of lean manufacturing implementation // lean-kaizen.ru. 2025. https://center-kaizen.ru/baza-znanij/kak-izmeritmnm-effektivnostmnm-i-prizhivaemostmnm-berezhiivogo-proizvovstva-v-kompanii-metovy-i-instrumenty-viya-oczenki-rezuimnmtatov-vnevreniya-berezhiivyh-praktik/</mixed-citation></ref>
			<ref id="RE11"><mixed-citation>Pavlova A.S., O.I. Sergienko, E.S. Trokhov. Lean manufacturing in the corporate governance system at Russian enterprises // Economics and environmental management. 2018. № 3. pp. 90-105.</mixed-citation></ref>
			<ref id="RE12"><mixed-citation>Losses in lean manufacturing: types of losses and ways to deal with them // vt-metall.ru. 2022. https://vt-metall.ru/articles/285-poteri-v-berezhlivom-proizvodstve/</mixed-citation></ref>
			<ref id="RE13"><mixed-citation>Rother M. Toyota Kata. Leadership, management and employee development to achieve outstanding results. SPb.: Peter-Press. 2014. 304 p.</mixed-citation></ref>
			<ref id="RE14"><mixed-citation>Tatarnikova L.I. Organization of work with kaizen proposals // Irkutsk State Technical University bulletin. 2014. № 11. pp. 316-320.</mixed-citation></ref>
		</ref-list>
	</back>
</article>			</metadata>
		</record>
	</GetRecord>
</OAI-PMH>
