Статья посвящена исследованию возможностей применения волоконно-оптических сенсоров для мониторинга температуры и влажности в процессе хлебопечения на автоматизированных производственных линиях. Актуальность темы обусловлена необходимостью обеспечения стабильно высокого качества хлебобулочных изделий в условиях интенсификации производства. Цель работы – изучить потенциал волоконно-оптических сенсоров как инструмента оптимизации технологических параметров выпечки хлеба. Методология исследования основана на сочетании аналитических и эмпирических подходов, включая анализ научной литературы, лабораторные эксперименты, статистическую обработку данных. Эмпирическая база охватывает результаты тестирования пяти типов волоконно-оптических сенсоров на трех моделях хлебопекарных печей. Обнаружено, что использование сенсоров позволяет снизить вариативность температуры выпечки на 24%, а влажности - на 19% (p<0.01). Это обеспечивает повышение выхода годной продукции на 3.6% при сокращении энергозатрат на 5.2%. Выявлено, что для достижения максимального эффекта необходимо оптимизировать размещение сенсоров в пекарной камере с учетом ее конфигурации. Полученные результаты имеют значение для совершенствования систем автоматизированного управления хлебопекарным производством и могут найти применение на предприятиях отрасли. В перспективе целесообразно расширить спектр контролируемых параметров, а также адаптировать предложенные решения для других видов продукции.
The article is devoted to the study of the possibilities of using fiber-optic sensors to monitor temperature and humidity in the baking process on automated production lines. The relevance of the topic is due to the need to ensure consistently high quality of bakery products in conditions of intensification of production. The purpose of the work is to study the potential of fiber-optic sensors as a tool for optimizing the technological parameters of baking bread. The research methodology is based on a combination of analytical and empirical approaches, including analysis of scientific literature, laboratory experiments, and statistical data processing. The empirical base covers the results of testing five types of fiber-optic sensors on three models of baking ovens. It was found that the use of sensors reduces the variability of baking temperature by 24% and humidity by 19% (p<0.01). This ensures an increase in the yield of usable products by 3.6% while reducing energy consumption by 5.2%. It was revealed that in order to achieve maximum effect, it is necessary to optimize the placement of sensors in the baking chamber, taking into account its configuration. The results obtained are important for improving the automated control systems of bakery production and can be used in enterprises of the industry. In the future, it is advisable to expand the range of controlled parameters, as well as adapt the proposed solutions for other types of products.