В статье рассматривается реконфигурация хлебопекарной отрасли России как структурный процесс изменения продуктовой, корпоративной и управленческой архитектуры в контуре FMCG. Цель исследования состоит в уточнении методологической рамки анализа отрасли, функционирующей одновременно как социально значимый продовольственный сектор и как низкомаржинальный рынок товаров повседневного спроса. Материалы исследования включают авторскую монографию, открытые статистические и отраслевые источники, нормативные документы, корпоративные данные и экспертные материалы. Методический аппарат основан на структурно-функциональном анализе, матричном анализе рисков, индексном подходе, сценарном моделировании, сравнительном анализе стран-компараторов и модели управленческой зрелости хлебопекарного предприятия. Показано, что традиционная модель управления объёмом производства теряет устойчивость вследствие одновременного действия ценового давления, сырьевой волатильности, переговорной асимметрии с ритейлом, кадрового дефицита и инвестиционного голода. Обоснована категория режима управляемого выживания, при котором предприятие сохраняет операционную непрерывность, но не формирует ресурс для расширенного воспроизводства. Предложены управленческие выводы для перехода к портфельному управлению категорией, интеграции цепочки создания стоимости и использованию ИИОР как инструмента сценарной диагностики. Практическая значимость работы связана с возможностью оценивать не только текущую прибыльность предприятия, но и его способность к воспроизводству, модернизации и управляемому переходу в более устойчивые сегменты рынка.
The article examines the reconfiguration of the Russian bakery industry as a structural process changing product, corporate and managerial architecture within the FMCG framework. The purpose of the study is to clarify a methodological framework for analyzing an industry that simultaneously functions as a socially significant food sector and a low-margin fast-moving consumer goods market. The materials include the author's monograph, open statistical and industry sources, regulatory documents, corporate data and expert materials. The methodological framework is based on structural-functional analysis, risk matrix analysis, index-based assessment, scenario modeling, comparative country analysis and a maturity model for bakery enterprises. The article shows that the traditional volume-oriented management model loses stability under the simultaneous influence of price pressure, raw material volatility, bargaining asymmetry with retail chains, labor shortages and investment hunger. The category of managed survival is substantiated: the enterprise preserves operational continuity but does not generate resources for expanded reproduction. Managerial implications are proposed for the transition to portfolio category management, integration of the value chain and use of the Integrated Industry Reconfiguration Index as a tool for scenario diagnostics. The practical significance of the work lies in the ability to assess not only the current profitability of an enterprise but also its capacity for reproduction, modernization and a managed transition to more sustainable market segments.