Наталья Анатольевна Шмалько, и др. «Микробиологическая безопасность хлеба из цельнозерновой муки ремесленного изготовления». Хлебопечение России, т. 67, вып. 1, март 2023 г., сс. 55-64, https://hbreview.ru/index.php/hb/article/view/18.